揭露食品添加劑真相！其實(shí)它并沒(méi)有辣么可怕
可是，如果有人告訴你，這些讓人垂涎欲滴的美食都離不開(kāi)食品添加劑，你是不是會(huì )在開(kāi)動(dòng)之前三思一下?如果此時(shí)有“手工無(wú)添加”的同類(lèi)網(wǎng)絡(luò )食品出現在你面前，你是不是會(huì )毫不猶豫地選擇? 現如今，人們越來(lái)越注重品質(zhì)生活，對飲食的要求也越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，讓很多吃貨們對食品添加劑避之不及，甚至到了談“添”色變的程度。相反地，“純手工”、“零添加”的食品卻適時(shí)而上，快速收獲了一票死忠粉絲。
食品添加劑，真的那么可怕嗎?純手工制作，又真的那么安全嗎?
食品添加劑，被誤解的人生
人類(lèi)使用食品添加劑的歷史可以追溯到一萬(wàn)年前。 我國歷史記載：古人在遠古時(shí)代就開(kāi)始往食品中添加天然色素;北魏時(shí)便使用鹽鹵作為凝固劑制作豆腐;南宋加工臘肉時(shí)會(huì )使用亞硝酸鹽。國外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素為糖果著(zhù)色;公元前400年，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著(zhù)色。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國批準使用的添加劑一共有2400多種，它們遍布日常飲食的方方面面，發(fā)揮著(zhù)防止食品腐敗變質(zhì)、提高營(yíng)養價(jià)值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。
正式因為有了食品添加劑，才有了現在豐富多彩的食品。
如果食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會(huì )大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油; 如果冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，大部分的冰激凌都會(huì )變得像冰棍一樣硬邦邦; 如果食鹽中不加加抗結劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結塊; 袋裝薯片里的氮氣也算是食品添加劑，不加的話(huà)，你會(huì )拿到一袋薯片渣……
需要說(shuō)明的是，食品添加劑和違法添加物是完全不同的兩類(lèi)物質(zhì)。我們常聽(tīng)到的蘇丹紅、三聚氰胺等有毒添加物屬于違法添加物，跟食品添加劑可是八竿子打不著(zhù)……
純手工制作，被夸大的健康食品
與對食品添加劑避之不及的態(tài)度相反，人們越來(lái)越偏愛(ài)貼著(zhù)“純手工制作”標簽的食品。比如，不久前的中秋節，私房月餅可謂橫掃朋友圈，賣(mài)得個(gè)風(fēng)生水起。 但你知道嗎?許多手工食品的確是網(wǎng)友購買(mǎi)各種原材料，在自家廚房制作出來(lái)的，但也未必“安全零添加，純天然無(wú)污染”。
首先，手工自制食品雖然看上去健康又環(huán)保，卻并沒(méi)有標注保質(zhì)期限，也沒(méi)有寫(xiě)明原料成分。作為消費者，很難了解制作者采用的食材、制作環(huán)境和制作工序。如果未采取恰當的保存措施，就難以避免運輸污染，微生物的生長(cháng)有可能會(huì )導致病菌的產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生治病病菌，消費者食用后，就可能導致腹瀉等疾病。其次，盡管打著(zhù)“純手工”的旗號，但實(shí)際上有一些產(chǎn)品原料因為工藝復雜，制作者往往是直接購買(mǎi)成品而非自制。如此一來(lái)，與“純手工”的標簽有些不符，也無(wú)法保證最終制作出來(lái)的產(chǎn)品沒(méi)有添加劑。
再次，一旦出現食品安全事件，消費者也很難維權。而且，通過(guò)微信朋友圈即使買(mǎi)到不好的食品，人們會(huì )出于朋友情面，很少進(jìn)行索賠追究。 無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家，無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)食品生產(chǎn)許可證號，無(wú)食品標簽……這樣的手工食品，很難說(shuō)是安全健康。
食品安全，監管最重要
不管是食品添加劑還是手工自制食品，它們的安全與否并不是憑空臆斷，也不能全靠良心把控，而是需要有確定的標準來(lái)規范和監管。
避免食品添加劑濫用錯用
我國對于食品添加劑實(shí)行著(zhù)嚴格的審批制度。凡是已被批準使用的食品添加劑按照規定的劑量?jì)仁秤?，對人體健康不會(huì )造成危害。
預防因食品添加劑引起的食品安全問(wèn)題，要避免對食品添加劑的濫用和錯用。比如防腐劑和抗氧化劑，經(jīng)過(guò)科學(xué)論證后的計量不會(huì )對人體產(chǎn)生影響，但長(cháng)期超量使用會(huì )對人體健康有一定損害。 對于普通消費者而言，想要看清五花八門(mén)的食品添加劑可能比較困難。因此在選購加工食品時(shí)，一定要選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，相對安全有保障。
手工自制食品需納入監管
將自制的食品當做禮物送給親朋好友，是完全沒(méi)有問(wèn)題的，但如果在網(wǎng)上進(jìn)行售賣(mài)，就應當受到相關(guān)部門(mén)的監管。
正是看到了網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品的火爆情況，去年10月1日實(shí)施的新《食品安全法》首次將網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)納入監管。其中有一條是要求網(wǎng)絡(luò )食品交易第三方平臺應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，并嚴格審查相關(guān)許可證。
消費者買(mǎi)到了問(wèn)題食品，首先可以向食品經(jīng)營(yíng)者索賠，如果第三方平臺不能提供食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)名信息、地址和有效聯(lián)系方式的，就由第三方平臺先賠償，然后第三方平臺找食品經(jīng)營(yíng)者追償。
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