年貨檢測，南瓜子二氧化硫差點(diǎn)“爆表”
作者：宇冠檢測 發(fā)布時(shí)間：2017-01-06 閱讀： 來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)
瓜子、銀耳、開(kāi)心果、蓮子……春節馬上就要到了，這些都是大家愛(ài)囤的年貨。尤其是瓜子，平日里就是辦公室必備的零食?？谖兑埠芏?，核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高“顏值”南瓜子更受歡迎。但是，吃下去的瓜子都安全嗎？采購了五種年貨到檢測機構檢驗。結果發(fā)現，顏色最白最“漂亮”的南瓜子二氧化硫含量超標嚴重。專(zhuān)家提醒，消費者在購買(mǎi)年貨時(shí)要多留個(gè)心眼，顏色過(guò)白、味道過(guò)重、外表過(guò)美觀(guān)，可能都含有危害身體的添加輔料。瓜子口味變多 咖啡色流行起來(lái)
還記得小時(shí)候，從臘月廿四開(kāi)始，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始炒花生、瓜子等，備下年貨。如今，自家炒年貨的習慣慢慢少了，去炒貨店買(mǎi)些瓜子、花生回來(lái)，更方便。根據年輕人需求的變化，核桃味、紅棗味、焦糖味的瓜子也跟著(zhù)出現。這種瓜子味道都比較“重口”，甜味、咸味十分明顯。
特別是核桃味、紅棗味、焦糖味等新出現的瓜子口味，外殼顏色偏咖啡色。在張府園附近，一家炒貨店老板表示，核桃和紅棗口味的瓜子都是近兩年流行的，不過(guò)都是批發(fā)來(lái)的，自己炒制的很少。“核桃味的瓜子一般15塊錢(qián)一斤，要貴一些。”這位老板解釋?zhuān)颂椅豆献釉诔粗频臅r(shí)候加了核桃粉，成本比一般的瓜子要高。
不過(guò)，也有顧客在購買(mǎi)時(shí)，表露出了“是否含有添加劑”的擔憂(yōu)。對此，不少商家承諾，自家炒制的瓜子絕對不含明礬、滑石粉等添加劑。至于批發(fā)來(lái)的炒貨是否含有，大部分都說(shuō)不清楚。
實(shí)驗過(guò)程
二氧化硫快檢
紫色越深越超標
檢測樣品：
銀耳、開(kāi)心果、蓮子、冰糖、各類(lèi)瓜子六份，來(lái)自南京市區四家路邊攤。
檢測項目：
二氧化硫是否過(guò)量
限量標準：
按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，開(kāi)心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超過(guò)100mg/kg；銀耳參照干制的食用菌和藻類(lèi)食品，二氧化硫限量標準不得超過(guò)50mg/kg，蓮子屬于干果類(lèi)，標準不超過(guò)100mg/kg。
檢測原理：
此次實(shí)驗，食品檢測方式，是利用二氧化硫快速檢測試劑。如果樣品中含有二氧化硫或亞硫酸鹽，那么與檢測試劑反應，就會(huì )生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
實(shí)驗一
5種年貨樣品中，南瓜子嚴重超標
首先進(jìn)行檢測的是銀耳、開(kāi)心果、蓮子、冰糖、南瓜子A。
實(shí)驗步驟：
1.樣品處理：五種樣品各準確稱(chēng)取1g，冰糖用蒸餾水溶解并加水到50ml，混勻；另外四種樣品不能溶于水，稱(chēng)取1g并盡可能切成小碎片，加蒸餾水49ml，蓋上蓋子振搖。
2.提取樣品液：五種樣品均放置10分鐘以上，其間使用儀器振搖以加速提取，取其上清液為樣品液。
3.檢測：在1.5ml離心管中先滴加兩滴檢測液A、1滴檢測液B，混勻；然后加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘，與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫是否超標的結論。
實(shí)驗結果：
樣品中最白的南瓜子，二氧化硫超標
銀耳、蓮子、開(kāi)心果的樣品液顏色接近無(wú)色透明，檢測結果均小于50mg/kg，符合標準；冰糖樣品液顏色略微顯現淺紫色，對照比色卡，介于50mg/kg到100mg/kg之間，也符合標準。
不過(guò)，白色南瓜子樣品液呈現深紫色，明顯超過(guò)300mg/kg，略低于比色卡上限400mg/kg一點(diǎn)，遠遠超出標準（小于等于50mg/kg），還差一點(diǎn)點(diǎn)“爆表”。
以上五種樣品，是當天在南京同一家干貨店鋪購買(mǎi)的。觀(guān)察初始樣品的外觀(guān)顏色發(fā)現，南瓜子外殼顏色最白，其他四種都略顯“泛黃”。
實(shí)驗二
5種瓜子檢測，結果都合格
由于南瓜子超標明顯，選三家干貨店購買(mǎi)了五種不同的瓜子進(jìn)行了檢測，進(jìn)行具體數據分析。檢測的瓜子分別為核桃味瓜子、西瓜子、鹽瓜子、焦糖瓜子、南瓜子B。
實(shí)驗步驟：
1.樣品處理：五種樣品各稱(chēng)取20g用粉碎機打成粉末狀。提取1g粉末樣品，加蒸餾水50ml，混合后浸泡十分鐘。
2.提取樣品液：將靜置后的液體過(guò)濾，取3ml清液。隨即加入300μl試劑液，放置5分鐘，等待充分反應。
3.檢測：將反應后的試劑倒入比色皿中，放入食品安全智能分析系統儀器內，進(jìn)行分析。與標準空白液進(jìn)行比對。
實(shí)驗結果：
五種瓜子均合格
第二次針對五種瓜子的檢測，試劑液倒入后，檢測液基本呈無(wú)色狀態(tài)，最終系統分析數據也顯示，西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4種瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下，遠低于50mg/kg。
結論及解釋
硫磺熏蒸的食品賣(mài)相好但傷身體
“干貨顏色白一點(diǎn)，看起來(lái)賣(mài)相好，所以，商家就會(huì )添加相應的食品添加劑。”負責這次檢驗的技術(shù)人員解釋?zhuān)y耳、開(kāi)心果、蓮子、冰糖、南瓜子等，這些常見(jiàn)的年貨，在加工過(guò)程中都會(huì )用到硫磺熏蒸，能起到漂白和防腐食品的作用，但必須要在規定的劑量?jì)?。有些商家為了產(chǎn)品好看，可能會(huì )過(guò)量添加，導致二氧化硫超標。
二氧化硫、亞硫酸鹽等一旦超標，就會(huì )破壞維生素B1，影響生長(cháng)發(fā)育，容易引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長(cháng)期食用會(huì )造成腸道功能紊亂、肝臟損傷，危害人體消化系統。亞硫酸鹽還會(huì )引發(fā)支氣管痙攣，導致哮喘。因此，治理餐桌污染、保障消費者健康，需要嚴格控制食品檢測中二氧化硫、亞硫酸鹽等的含量。
“食品檢測中的二氧化硫等，如果按照國家標準添加，一般會(huì )經(jīng)人體代謝排出。但對于氣喘患者和其他一些敏感人群來(lái)說(shuō)，如果過(guò)量的亞硫酸鹽在體內蓄積，危害會(huì )比較大。
實(shí)用小貼士
看顏色聞氣味
銀耳、蓮子吃前多泡一下
“瓜子、銀耳等一些干貨，一般顏色偏黃。如果過(guò)于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標。”提議大家盡量到正規超市、賣(mài)場(chǎng)，選擇一些大品牌的商品，質(zhì)量相對會(huì )有保證。選擇散裝食品，除了撇開(kāi)顏色特別白的不要買(mǎi)之外，還可以聞一聞，看看有沒(méi)有刺激性氣味。“如果擔心買(mǎi)到的銀耳、蓮子二氧化硫超標，可以用水多泡一下再吃，銀耳的泡發(fā)時(shí)間可以稍長(cháng)一些，同時(shí)多換幾次水浸泡。這樣能讓二氧化硫溶于水，從而減少殘留。”
摸起來(lái)滑滑的
可能含有滑石粉
為了讓外觀(guān)看起來(lái)美觀(guān)，一些炒貨商家會(huì )在炒制過(guò)程中添加滑石粉?；廴缯丛诔簇洷砻?，會(huì )直接通過(guò)嘴巴進(jìn)入人體，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收。在南京從事十多年炒貨生意的韓師傅告訴大家，添加了滑石粉的瓜子，光澤度會(huì )很好，摸起來(lái)也很順滑。在購買(mǎi)外表順滑美觀(guān)的炒貨前，記得摸一摸。
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