不粘鍋為什么就不沾鍋呢？
不粘鍋是金屬材料成型后，內表面涂敷不粘涂層的一種炊具，它具有易潔、不粘、耐腐蝕等特點(diǎn)。使用不粘鍋，烹飪可以健康少油，炊具也易于清洗。因此，近年來(lái)不粘鍋受到了越來(lái)越多消費者的青睞。市場(chǎng)上不粘鍋產(chǎn)品種類(lèi)繁多，價(jià)格跨度較大，質(zhì)量參差不齊，不粘鍋的涂層安全性也令人擔憂(yōu)。
1.不粘涂層介紹
常見(jiàn)的不粘性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。
特氟龍是含氟樹(shù)脂的總稱(chēng)，以聚四氟乙烯為主，這種物質(zhì)的摩擦系數是所有塑料中最小的，它的表面能在所有固體物質(zhì)中也是最低的，這些性能使得其他物質(zhì)很難在其表面附著(zhù)，因此，特氟龍能夠被應用于炊具中而具有良好的不粘特性。
2.不粘鍋政府質(zhì)量抽檢情況分析
江蘇省質(zhì)監局2015年不粘鍋產(chǎn)品監督抽查（風(fēng)險監測）質(zhì)量分析報告中顯示：
1、特氟龍涂層占據不粘鍋市場(chǎng)主流
2、近半數不粘鍋涂層厚度較薄
3、鐵基不粘鍋、涂層較薄以及非特氟龍涂層的鍋耐鹽水腐蝕性較差
4、涂層衛生性能不容樂(lè )觀(guān)。如下表所示：
使用指南
不粘鍋質(zhì)量與安全跟本身材質(zhì)如涂層的種類(lèi)，涂層的厚薄以及金屬基材種類(lèi)有關(guān)系，也跟消費者使用方式密切相關(guān)。
1、使用不粘鍋有兩個(gè)限制條件:一是不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；二是使用溫度限制在250℃以下。
2、因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應用中低溫，避免高溫使用。在鍋內沒(méi)有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。
3、在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。
4、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過(guò)于頻繁的高溫驟冷會(huì )加速涂層的破壞。
5、洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層。
6、無(wú)論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時(shí)更換鍋具。
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